Conchiglioni ricotta, gamberi e zucchine al pesto di rucola - Ilmetropolitano.it

Conchiglioni ricotta, gamberi e zucchine al pesto di rucola

Volete preparare un piatto semplice e veloce ma di grande effetto per fare un figurone con i vostri ospiti?
Allora i conchiglioni ricotta, gamberi e zucchine al pesto di rucola fanno al caso vostro.
Il ripieno delicato alla ricotta, gamberetti e zucchine viene contrastato dal gusto lievemente amarostico della rucola, creando un perfetto equilibrio di sapori che delizierà il palato dei commensali.
Ecco la ricetta

Conchiglioni ricotta, gamberi e zucchine al pesto di rucolapreparazione -Conchiglioni ricotta, gamberi e zucchine al pesto di rucola

Ingredienti per quattro persone:
20 conchiglioni

Per la farcia:
250 gr di ricotta
400 gr di gamberetti sgusciati
Una zucchina grande
60 gr di parmigiano
Una manciata di noci
Una spolverata di pepe nero
Il succo di mezzo limone

Per il pesto:
80 gr di rucola
50 gr di pinoli
80 gr di parmigiano
un bicchiere scarso di olio extravergine
uno spicchio di aglio

Preparazione:
Preparare il pesto di rucola mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore insieme ad un quarto dell’olio ed un pizzico di sale. Frullare a velocità ridotta ed aggiungere a filo la parte di olio rimanente; dovrà risultare una crema morbida ma un po’ grossolana che si metterà da parte. Lessare in acqua salata i gamberetti per cinque/sei minuti, scolarli, irrorarli con il succo di mezzo limone, una spolverata di pepe nero e metterli da parte. In una padella far riscaldare l’olio e mettere la zucchina tagliata a tocchetti, salare e friggere per una decina di minuti sino a quando non risulterà dorata. Disporla quindi in un piatto con della carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. In una terrina mettere la ricotta, 30 grammi di parmigiano, i pinoli ed amalgamare bene. Aggiungere quindi le zucchine ed i gamberetti continuando a mescolare delicatamente. Lessare i conchiglioni, scolarli bene ed iniziare a riempirli con la farcia ottenuta disponendoli, una volta riempiti, su una teglia dove si sarà versato un filo d’olio. Tritare le noci, aggiungerle al parmigiano rimanente, ricoprire i conchigloni e mettere in forno a 180/200 gradi per 15 minuti. Nel frattempo in un piatto stendere un velo di pesto di rucola e disporre nel centro un pomodorino tagliato in quattro. Togliere i conchiglioni dal forno, disporli nel piatto e servire immediatamente.

 fonte  – http://blog.giallozafferano.it/cucinadiclaudio – by Claudio Aloisio

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