Involtini di pesce spada e melanzane

Eccomi alle prese nuovamente con gli involtini di pesce spada. Avevo già pubblicato una ricetta, quella degli involtini di pesce spada agli agrumi che prendeva spunto dalla classica preparazione siciliana. Stavolta invece ho voluto provare un abbinamento insolito; per questo sono nati gli involtini di pesce spada e melanzane, un piatto estremamente leggero e digeribile in quanto prevede cotture al forno ed alla piastra con l’aggiunta di pochissimi grassi; una scelta fatta non solo in chiave ligth ma sopratutto per preservare il sapore vero e naturale degli ingredienti. Il risultato è un involtino morbido e gustoso che sprigiona i sentori della terra e del mare…

Involtini di pesce spada e melanzane

Ingredienti per quattro persone:
15 fette di pesce spada sottili
150 g di pecorino non stagionato
Una melanzana
40 g di pinoli
Una decina di pomodorini
Una decina di olive nere
Pangrattato qb
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale rosa dell’Himalaya
Olio extravergine

Preparazione:
Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti molto piccoli, condirla con un filo d’olio e regolare di sale. Disporre i cubetti in una leccarda foderata con carta da forno e far cuocere a 180 gradi per 20 minuti. Togliere i cubetti di melanzana dal forno, versarli in una padella antiaderente saltandoli per un paio di minuti e metterli da parte. Nella stessa padella aggiungere tre fette di pesce spada precedentemente sminuzzate, salare e saltare per 2/3 minuti. Versare in una ciotola il pescespada sminuzzato, i pinoli tostati, i cubetti di melanzana, il pecorino tagliato a piccoli tocchetti, un filo d’olio ed amalgamare. In un’altra ciotola fare un’emulsione con un po’ di vino, un filo d’olio e spennellare le fettine di pesce spada da tutte e due i lati. Salarle leggermente e disporre nel centro un po’ del ripieno. Chiudere la fettina di pesce spada e fermarla con uno stecchino. Passare gli involtini così ottenuti nel pangrattato e disporli in una teglia. Aggiungere il vino rimanente, i pomodorini tagiati a metà, le olive ed un filo d’olio. Mettere nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, impiattare e servire gli involtini immediatamente accompagnandoli con qualche pomodorino ed un paio di olive.

Fonte: http://lacucinadiclaudio.it/

 

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