Risotto asparagi e provolone

risotto con Asparagi e ProvoloneIl risotto asparagi e provolone, è un piatto che unisce la delicatezza degli asparagi al gusto deciso ed un po’ piccante del provolone. Un contrasto intrigante da bilanciare molto bene con le dosi degli ingredienti però, in modo che nessun sapore venga “coperto” dagli altri… Per quanto riguarda la tipologia di riso, ho utilizzato il Gallo Carnaroli Gran Riserva maturato un anno e devo dire che mi ha soddisfatto: ottima tenuta di cottura, il giusto rilascio di amido ed un gusto delicato e piacevole. Una crema di asparagi, provolone e mandorle tostate ha completato il piatto fornendo un tocco inusuale e goloso

Risotto asparagi e provolone

Ingredienti per 4 persone:
240 gr di riso
400 gr di asparagi
60 gr di provolone piccante
Un cuore di brodo vegetale (o un litro di brodo vegetale leggero)
4 cipollotti freschi
Uno spicchio d’aglio
30 gr di mandorle
Pepe nero
Olio extravergine

Preparazione:
Portare un litro d’acqua ad ebollizione e far sciogliere il cuore di brodopreparazione Risotto con Asparagi e Provolone

Tostare le mandorle in una padella antiaderente.Pulire gli asparagi e farli cuocere a vapore per 20 minuti. Privare gli asparagi delle teste e metterle da parte. Prendere i gambi, tagliarli a rondelle salarli e saltarli con un goccio d’olio per due minuti. Nel frattempo in un tegame (io ho utilizzato una pentola in rame perfetta per i risotti) soffriggere in un filo d’olio i cipollotti tagliati a rondelle ed uno spicchio d’aglio. Quando i cipollotti appassiscono togliere lo spicchio d’aglio e versare il riso per farlo tostare. Dopo un paio di minuti aggiungere metá delle rondelle di asparagi e far saltare per altri due minuti. Aggiungere due mestoli di brodo bollente ed abbassare la fiamma, continuare la cottura aggiungendo il brodo un po’ per volta. Verso la fine della cottura del riso aggiungere metà del provolone tagliato a dadini. Mentre il riso è in cottura, prendere le rimanenti rondelle di asparagi, le mandorle ed il provolone rimasto, mettere tutto in un recipiente, aggiungere due cucchiai di brodo e con un mixer ridurre in crema. Quando il riso è pronto spegnere la fiamma, aggiungere un quarto della crema di asparagi ed amalgamare. Mettere le teste degli asparagi in padella e saltarle per un paio di minuti con un goccio d’olio ed una spruzzata di brodo. Prendere un coppapasta metterlo a centro di un piatto piano e creare un disco con la crema di asparagi, provolone e mandorle.Aggiungere il riso fino a riempire il coppapasta, disporre le punte di asparagi sulla sommità, sformare e servire.

fonte  – http://blog.giallozafferano.it/cucinadiclaudio – by Claudio Aloisio

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