RICETTA: 1 melanzane – 1 peperone – 3 patate – 1 costa di sedano – 10 capperi – 7 pomodorini – 2 cipolle – 1 cucchiaio di zucchero – sale q.b. – 1 bicchierino di aceto.
Tagliare tutte le verdure a dadini e soffriggere in olio di semi ogni singola verdura, una volta che tutte le verdure sono soffritte nella stella padella cominciare a soffriggere abbondate cipolla di tropea insieme ai capperi ed al sedano, appena si appassisce aggiungere lo zucchero e fare caramellare il tutto quindi aggiungere tutte le altre verdure prima soffritte ed mettere anche i pomodorini quindi aggiungere l’aceto e ricoprire con un coperchio e lasciare cuocere per 5 minuti. Servire la Caponata ben riposata almeno 3 ore dopo averla cucinata.
Gaetano Picciotto – Legumeria
