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Direttore Responsabile – Fabrizio Pace

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Cucina

Patate hasselback alla calabrese

Le patate Hasselback sono un piatto della cucina svedese. Il loro nome trae origine dal ristorante Hasselbacken a Stoccolma dove furono ideate. La ricetta che vi propongo, le patate hasselback alla calabrese, prende spunto da quella originale utilizzando però ingredienti tipicamente calabri a partire dalle patate silane per continuare con il pecorino di Monte Poro, la nduja

Pasta con crema di peperoni, melanzane e ricotta

La pasta con crema di peperoni, melanzane e ricotta è un ottimo e appetitoso primo vegetariano. I peperoni, le melanzane e il radicchio cotti al forno e frullati incontrano la delicata morbidezza della ricotta, arricchita dal brio del gorgonzola al mascarpone. Questi abbinamenti danno vita a una crema dai sapori equilibrati e sfiziosi, perfetta per

Spaghetti integrali con bottarga, pomodorini e pangrattato alle alici

Gli spaghetti integrali con bottarga, pomodorini e pangrattato alle alici sono una sfiziosa ricetta dai sentori classicamente mediterranei. La bottarga di tonno è un ingrediente particolarmente gustoso che, abbinato alla freschezza dei pomodorini, alla croccantezza del pangrattato insaporito dalle alici e al profumo della scorza di limone, da vita a un piatto dai sapori intensi

Pesce stocco in crema di zenzero e menta

Il pesce stocco in crema di zenzero e menta è una ricetta molto facile e sfiziosa che permette di gustare in maniera insolita e appetitosa questo peculiare alimento conosciuto già dal 1500 e protagonista di svariati piatti tradizionali presenti nella gran parte delle regioni italiane. Con questa proposta ho voluto prepararlo in modo semplice e inusuale:

Tonnetti con cipollata all’aceto balsamico

I tonnetti con cipollata all’aceto balsamico sono un ottimo secondo dai sentori particolari. Le cipolle e l’aceto balsamico forniscono quella punta di “agrodolce” che ben si sposa con il gusto intenso del pesce creando un piatto assolutamente appetitoso. Il tonnetto, (nome scientifico Euthynnus alletteratus) è un pesce con le carni molto simili al tonno ma

Hamburger di zucchine e pecorino

28\10\2016 – Gli hamburger di zucchine e pecorino sono una gustosa e leggera variante vegetariana dei classici hamburger di carne. Semplicissimi da preparare e veloci da cucinare diventano un secondo sfizioso e allegro adatto anche per rendere golosa e far mangiare con gusto le verdure ai bambini. Inoltre non si frigge nulla, le zucchine nell’impasto

La Camera di commercio di Cosenza protagonista a Welcome Italia

Welcome Italia: la vetrina giusta per accompagnare le imprese cosentine all’export agroalimentare nel Regno Unito. “Siamo decisamente soddisfatti per la partecipazione all’edizione 2016 di Welcome Italia – ha dichiarato soddisfatto il Presidente della Camera di Commercio di Cosenza, Klaus Algieri – visto quanto riscontrato con le interessanti relazioni commerciali che le imprese cosentine, ospiti dello spazio

Cipolla fondente al caciocavallo di Ciminà

Avevo sentito parlare della cipolla fondente, una ricetta creata oltre 25 anni fa da Salvatore Tassa divenuta ormai un classico. Semplice e nella sua semplicità geniale, questo piatto rappresenta ciò che per me dovrebbe essere la Cucina: attenzione alle materie prime, agli accostamenti, alle cotture, all’impiattamento, alla valorizzazione della cosiddetta “cucina povera” in un contesto

Sushi affumicato

Il Sushi affumicato è un’interpretazione “più occidentale” del classico sushi giapponese (che io adoro). Infatti invece del pesce crudo ho utilizzato un tris di pesci affumicati: salmone, pesce spada e tonno. Nello specifico ho realizzato una variante del sushi chiamata futomaki, rotolini di riso avvolti nell’alga nori con due, tre ripieni, solitamente pesce crudo e verdure,

Crema di peperoncino e pomodori secchi

La crema di peperoncino e pomodori secchi è una ricetta sfiziosa adatta ad essere gustata come antipasto, spalmata su crostini o calde fette di pane casereccio grigliato oppure utilizzata come “ingrediente segreto” per arricchire salse e piatti a base di carne o verdura. Comunque la si utilizzi il sapore deciso di questa crema riuscirà a

Pizza di terra e di mare

Con la pizza di terra e di mare partecipo alla sfida numero 58 dell’MTChallange proposta da Antonietta Golino del blog La Trappola Golosa. Una sfida particolare dato che ha imposto a tutti di utilizzare lo stesso procedimento di preparazione facendo scegliere su tre tipologie d’impasto e lasciando libero sfogo alla creatività solo per quanto riguarda la

Il gelato un ottimo alimento, ma solo se si conosce bene

A cura di Anna Zollo – Ogni italiano mangia in media 6kg di gelato, il volume d’affari è di circa 3 miliardi di euro all’anno. Molto spesso però si incappa in qualche frode, il 53% del campione ( indagine condotta da frodialimentari.it) afferma di essere incappato in una frode, aver ricevuto soprattutto un gelato industriale al

Trippa alla calabrese

La trippa è un alimento conosciuto e apprezzato da millenni. Era già presente nelle tavole dell’antica Grecia dove veniva cucinata sopratutto alla brace. Anche adesso continua a essere la protagonista di innumerevoli ricette tradizionali rappresentando quella “cucina povera” che è divenuta una delle più caratteristiche “ricchezze” dell’enogastronomia italiana. La trippa alla calabrese è una delle tante declinazioni

Trofie in crema di broccoli e pecorino

Le trofie in crema di broccoli e pecorino sono un primo molto gustoso, semplice e veloce da preparare. Un modo diverso per gustare i broccoli che insieme al pecorino fresco creano una crema sicuramente saporita ma anche delicata e golosa che si presta ad essere un perfetto condimento per un ottimo piatto di pasta. Trofie in

Zuppa di fagioli neri con vongole

La zuppa di fagioli neri con vongole è una ricetta gustosa che abbina due sapori apparentemente poco compatibili. Al contrario invece, le vongole arricchiscono ed accompagnano armoniosamente con il loro gusto intenso, il sapore rotondo e peculiare dei fagioli neri creando un piatto dai sentori inusuali e gradevolissimi. Zuppa di fagioli neri con vongole Ingredienti

Filetti di dentice al forno con panatura alle noci

I filetti di dentice al forno con panatura alle noci sono un secondo leggero e gustoso. Il dentice ha una carne magra e saporita che, con alcuni piccoli accorgimenti, ben si sposa con la cottura in forno. In questo caso la panatura alle noci, racchiudendo i filetti, impedisce che si asciughino troppo mantenendoli così morbidi e

Zuppa di fagioli con porcini e patate

La zuppa di fagioli con porcini e patate è una pietanza dai sentori classicamente autunnali. Il gusto intenso dei porcini si abbina al sapore dei borlotti senza coprirlo ma anzi esaltandolo. Il tutto viene completato dalla delicatezza delle patate silane e dalla dolcezza delle cipolle di Tropea. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato la mia

Linguine all’ acqua di limone, olio e pecorino

Le linguine all’ acqua di limone olio e pecorino sono un piatto che ho realizzato prendendo spunto da una ricetta di Peppe Guida, chef dell’Antica Osteria Nonna Rosa in Vico Equense a Napoli: gli “spaghettini all’acqua di limone, olio e provolone”. Decisamente sfiziose e particolari le linguine all’ acqua di limone olio e pecorino uniscono i

Calamari al forno con patate e cipolle

I calamari al forno con patate e cipolle sono una ricetta leggera e salutare. I calamari sono un alimento con pochissime calorie (68 per 100 gr), contengono un alto tasso di proteine, di sali minerali come iodio, fosforo e sodio e sono anche ricchi di vitamina B6, B12 e Omega 3, importanti alleati contro le

Braciole di pollo al gorgonzola e noci

Il pollo è un alimento molto duttile in quanto si presta ad innumerevoli preparazioni e cotture. Dato che io amo la carne farcita spesso mi capita di cucinarlo in questa maniera. La ricetta che vi propongo oggi è molto semplice e saporita. Utilizzando delle fette piuttosto grosse di pollo ho preparato delle braciole (ne basta

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