Sonia Polimeni
Lo chef Demetrio Brancati, vincitore della puntata di “Quattro Ristoranti”, con Alessandro Borghese, girata a Reggio Calabria, si è raccontato ai nostri microfoni, svelandoci i retroscena di questa bellissima esperienza vissuta, che ha fatto bene non solo a lui, e al suo splendido ristorante vista mare “Royal Reef”, ma anche a tutta la città dello Stretto. Ci ha riferito, di quanto questa vincente partecipazione televisiva, abbia avuto un impatto immediato sul suo ristorante: dopo la puntata, molti clienti sono arrivati appositamente per provare i piatti visti in trasmissione, portando grande soddisfazione.
Parlando della sua cucina, lo chef, ha spiegato che i piatti che lo rappresentano di più sono i primi, che ama reinterpretare in modo personale. Un esempio, è la sua versione dei tagliolini coi ricci di mare, cucinati, non con un comune sugo bianco, ma con pomodorini disidratati e crumble di ‘Nduja, diventato uno dei piatti più richiesti del menù, scelti anche dallo chef Alessandro Borghese, durante la puntata. Per Demetrio, è fondamentale valorizzare i prodotti del territorio e rispettare le materie prime: ingredienti di qualità, vanno lavorati il meno possibile affinché sprigionino al meglio, il loro sapore.
Durante l’intervista, lo chef reggino, ha sottolineato anche il lato umano del mestiere: essere chef non è solo una professione, ma una passione con cui si nasce e che va coltivata nel tempo. È un lavoro duro, che richiede molte ore in cucina e spesso sacrifici personali, soprattutto a livello familiare. In questo percorso, ha affermato: “Il supporto della mia famiglia è stato fondamentale” e ha aggiunto orgoglioso, di quanto sia felice vedere i suoi bimbi muovere i primi passi in cucina.
Riguardo ai talent culinari, come per esempio MasterChef, ha evidenziato la differenza tra televisione e realtà: in tv tutto appare più veloce e spettacolare, ma nella vita reale il lavoro in cucina è fatto di fatica, dedizione e tanta esperienza. Ha raccontato infatti, che molti giovani, dopo aver visto questi programmi, si avvicinano rapidamente al mestiere, ma spesso si scoraggiano con la stessa velocità.
Dunque il suo consiglio per diventare chef, è quello di studiare continuamente, aggiornarsi sulle nuove tecniche e attrezzature, fare esperienza pratica e non smettere mai di imparare, perché la cucina è un settore in perenne evoluzione. Il suo obiettivo infatti, è continuare a fare ciò, per crescere lui stesso e per far crescere sempre più il suo locale e la sua squadra, perché anche se è vero, a parer suo, che chef si nasce e non si diventa, bisogna sempre continuare a studiare, considerando questo successo, non come un punto di arrivo, ma di partenza.
SP
