Prodotto del mese la cicoria scopriamo come utilizzarla e abbinarla al meglio  - Ilmetropolitano.it

Prodotto del mese la cicoria scopriamo come utilizzarla e abbinarla al meglio 

Iniziamo dalla sbianchitura 
Sbianchitura della cicoria 
500g di cicoria 
sale q.b
ghiaccio q.b.
Image by WikimediaImages from Pixabay

Iniziamo portando ad ebollizione la nostra acqua, poi aggiungiamo del sale grosso e immergiamo la nostra cicoria per qualche minuto, o meglio finché l’acqua non riprende il bollore.  Dopo di che la scoliamo e la immergiamo subito in acqua e ghiaccio  lasciamola ammollo finché non si raffredda bene e poi scoliamo e asciughiamo velocemente, adesso e pronta per essere saltata oppure utilizzata come meglio crediamo. Questo procedimento oltre a far si che la nostra verdura rimanga di un colore bello acceso e verde intenso, faremo in modo che la clorofilla tesya tutta all’interno della nostra verdura cosi che tutti i sui valori nutrizionali restino e non spariscano.

Varianti della Cicoria
Esistono tre varietà di cicoria: cicoria riccia, scarola, cicoria selvatica.
Esse si differenziano principalmente per il gusto amaro, la scarola e quella meno amara ed è usata anche cruda la selvatica invece e quella con un gusto amaro più deciso e persistente.
La si può utilizzare sia al salto dopo la sbianchitura , che cruda , bollita o stufata.
Come abbinarla. Scopriamo con quali prodotti si lega bene:
  • con i pomodorini 
  • le acciughe 
  • il formaggio pecorino 
  • le fave 
  • il caciocavallo Silano.

Chef . Piero Cantore

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