Brodo vegetale 1l – burro 50g – fontina 100g – groviera 100g – mozzarella 250g – noce moscata q.b. – parmigiano grattugiato 80g – prosciutto crudo 120g – riso carnaroli 500g – scalogno 1.
Per preparare il timballo di riso ai 4 formaggi iniziate con la preparazione del risotto: tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in 15 gr di burro. Aggiungete quindi il riso carnaroli, fatelo ben tostare e poi aggiungete un mestolo di brodo che farete sfumare. Continuate la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. A cottura avvenuta mantecate con 15 gr di burro e 50 gr di parmigiano grattugiato, condite infine con una spolverata di noce moscata. Tagliate la mozzarella e la fontina a fettine sottili. Imburrate una pirofila grande o delle piccole pirofile monoporzione e disponete sul fondo un primo strato di circa 2 cm di risotto, che ricoprirete con fettine di mozzarella alternate a fettine di fontina, cosparse con il prosciutto crudo ben tritato. Fate quindi un altro strato di riso e uno di gruviera grattugiato (60 gr circa), e coprite con un altro strato di riso. Irrorate con il rimanente burro fuso, spolverizzate con il gruviera ed il parmigiano rimasti, e quindi infornate a 220° per circa 30 minuti, per far fondere i formaggi e lasciare leggermente gratinare la superficie. Quando sarà trascorso il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata, togliete il timballo di riso dal forno e lasciatelo riposare 5-10 minuti; poi preparate le porzioni che disporrete nei singoli piatti da portata, e servite il timballo di riso ai 4 formaggi.
Cuzzocrea Milena
