Una variante dei classici cannelloni ricotta e spinaci con l’aggiunta di qualche ingrediente inusuale e sfizioso. Le erbette di campo e la ricotta di pecora danno un gusto più “rustico” alla farcitura mentre la “punta” di gorgonzola nella besciamella contribuisce a “movimentare” il mix di sapori. La crocantezza dei pinoli delle noci e dei pistacchi contrasta piacevolmente con la morbidezza della farcitura. Ecco la ricetta. Cannelloni ricotta, erbette, spinaci con besciamella al gorgonzola
Ingredienti:
20 cannelloni (da mettere subito in forno)
400 gr di ricotta di pecora
300 gr di spinaci
200 gr di erbette di campo
500 ml di besciamella
30 gr di gorgonzola dolce
4 cucchiai di latte
60 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pinoli
20 gr di noci tritate
20 gr di pistacchi tritati
Preparazione:
Lessare per 10 minuti gli spinaci e le erbette di campo (io ho utilizzato quelli surgelati) in acqua salata, scolarli e lasciarli a raffreddare. Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta di pecora, 20 grammi di parmigiano grattugiato, i pinoli ed amalgamare il tutto con una forchetta. Quando le verdure si sono raffreddate sminuzzarle aggiungerle alla ricotta ed amalgamare il tutto fino a creare un composto denso e cremoso. In un pentolino scaldare leggermente il latte con il gorgonzola fino a creare una crema. Spegnere il fuoco, aggiungere la besciamella, 20 gr di parmigiano e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido (se necessario aggiungere un altro po’ di latte). Prendere una o più teglie che consentano di mettere tutti i cannelloni in un solo strato ed aggiungere un mestolo di besciamella al gorgonzola sul fondo. Iniziare a riempire i cannelloni aiutandovi con un cucchiaino o con un Saccapoche e disporli nella teglia Una volta disposti tutti i cannelloni versare sopra la besciamella, il parmigiano restante, le noci ed i pistacchi tritati e infornare a 200 gradi per 35 minuti Togliere la teglia dal forno, lasciare riposare per 10 minuti porzionare e servire.
Caludio Aloisio – La Cucina di Claudio
